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Turiner Apfelsinenspeise

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Apfelsinen
• Zucker (zum Bestreuen) (nach Bedarf)
• 0,5 Flasche Apfelwein
• 100 g Zucker
• 6 Stk Eigelb
• 30 g Kartoffelmehl
• 6 Stk Eiweiß
• Biskuitscheiben (nach Bedarf)
• Butter (für die Form) (etwas)

Zubereitung

1. Die Apfelsinen schälen, häuten, in Scheiben schneiden, entkernen und reichlich mit feinem Zucker bestreuen.
2. Nach einigen Stunden auf einem Sieb abtropfen lassen und den aufgefangenen Saft mit dem Apfelwein, dem Zucker, dem Eigelb und dem Kartoffelmehl gut verquirlen.
3. Über mildem Feuer zu einer dicken Creme rühren, bis zum Erkalten weiterrühren und den Eischnee unterziehen.
4. Eine mit Butter ausgestrichene Form dicht mit sich leicht überlappenden Biskuitscheiben auslegen, die Creme einfüllen und die Speise 40-50 Minuten im Wasserbad kochen.
5. Nach kurzem Auskühlen stürzen, erkalten lassen und mit den Apfelsinenscheiben belegen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.