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Riz espagnol

4 portions

Ingrédients

• 1 bouteille Vin blanc
• 250 g Riz
• 250 g Sucre
• 1 pièce(s) Citron (pour le zeste)
• 2 pièce(s) Jus de citrons
• 0,25 l Arrak

Préparation

1. Lavez le riz, ébouillantez-le bien et faites-le cuire lentement dans un récipient émaillé ou en terre cuite avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais, mais pas en bouillie ; les grains doivent rester entiers et attrayants.
2. Ajoutez le vin, le sucre, le jus de citron et l'arrak, laissez le riz cuire juste à ébullition et mettez de côté pour refroidir.
3. Avant de servir, mélangez-le dans des bols avec une fourchette à salade et décorez avec de la gelée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.