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Boule de neige à la sauce vanille

4 portions

Ingrédients

• 1 l lait
• 8 pièce(s) œufs
• 100 g sucre
• 1 tasse amandes douces
• 0,5 pièce(s) vanille (gousse)
• cannelle (un peu)
• 1 c. à café farine de blé

Préparation

1. Portez lentement à ébullition les amandes émondées et finement pilées avec le lait, le sucre et la cannelle.
2. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme, formez une boule lisse, ronde et en forme de montagne sur un plat peu profond à l'aide d'un couteau, placez-la sur le lait bouillant et, de temps en temps, versez délicatement une cuillère de lait bouillant dessus jusqu'à ce que la neige soit cuite – cela ne prend que quelques minutes.
3. Retirez délicatement la boule de neige avec deux écumoires plates et placez-la dans un plat creux.
4. Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait froid et la farine de blé et, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez-les progressivement au lait vanillé bouillant en remuant énergiquement.
5. Remuez encore un peu la sauce, puis versez-la autour de la boule de neige, sans la tacher.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.