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Schneeball mit Vanillesauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 l Milch
• 8 Stk Eier
• 100 g Zucker
• 1 Obertasse süße Mandeln
• 0,5 Stk Vanille (Schote)
• Zimt (etwas)
• 1 TL Weizenmehl

Zubereitung

1. Die gehäuteten, fein gestoßenen Mandeln mit Milch, Zucker und Zimt langsam zum Kochen bringen.
2. Inzwischen das Eiweiß zu festem Schnee schlagen, auf einer flachen Schüssel mit einem Messer glatt, rund und bergartig formen, auf die kochende Milch setzen und vorsichtig von Zeit zu Zeit einen Löffel kochende Milch darübergeben, bis der Schnee gar ist – das dauert nur wenige Minuten.
3. Den Schneeball mit zwei flachen Schaumlöffeln behutsam herausnehmen und in eine tiefe Schale legen.
4. Die Eidotter mit kalter Milch und dem Weizenmehl verrühren und, nachdem der Topf vom Feuer genommen wurde, unter kräftigem Rühren allmählich zur kochenden Vanillemilch geben.
5. Die Sauce noch etwas rühren, dann um den Schneeball füllen, ohne dass dieser durch die Sauce befleckt wird.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.