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Pouding de farine de riz aux amandes

4 portions

Ingrédients

• 1 l Lait
• 200 g Farine de riz
• 150 g Sucre
• 4 pièce(s) Œufs
• 60 g Amandes (finement pilées)
• Cannelle entière (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Sel (pointe)

Préparation

1. Faites bouillir le lait, les amandes, le sucre et les épices.
2. Saupoudrez la farine de riz avec une pointe de sel et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment, elle ne doit pas devenir trop molle.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez lentement et en remuant constamment les jaunes d'œufs mélangés avec un peu de lait réservé, incorporez les blancs d'œufs battus en neige ferme et versez rapidement la préparation dans un bol humidifié.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.