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Reismehlpudding mit Mandeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 l Milch
• 200 g Reismehl
• 150 g Zucker
• 4 Stk Eier
• 60 g Mandeln (fein gestoßen)
• Zimt (ganz) (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Salz (Messerspitze)

Zubereitung

1. Milch, Mandeln, Zucker und Gewürz aufkochen.
2. Das Reismehl mit einer Messerspitze Salz einstreuen und unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen, es darf nicht zu weich werden.
3. Den Topf vom Feuer nehmen, die mit etwas zurückbehaltener Milch verrührten Eidotter langsam und unter stetigem Rühren zugeben, den steif geschlagenen Eischnee unterheben und die Speise zügig in eine angefeuchtete Schüssel füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.