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Crème aux fraises

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Fraises
• 250 g Sucre
• 6 pièces Blanc d'œuf
• 1 verre Vin rouge
• 1 c. à s. Fécule de pomme de terre

Préparation

1. Rincez délicatement les fraises, retirez les queues, égouttez-les sur une passoire pas trop fine et passez-les au presse-purée.
2. Faites cuire le vin avec le sucre, ajoutez la purée de fraises, portez à ébullition en remuant fréquemment et liez avec la fécule de pomme de terre diluée.
3. Retirez du feu et incorporez les blancs en neige fermes.
4. Au moment de servir, décorez la crème refroidie de belles fraises.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.