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Erdbeercreme

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Erdbeeren
• 250 g Zucker
• 6 Stk Eiweiß
• 1 Glas Rotwein
• 1 EL Kartoffelmehl

Zubereitung

1. Die Erdbeeren vorsichtig spülen, die Stiele entfernen, auf einem nicht zu feinen Sieb abtropfen lassen und durchreiben.
2. Den Wein mit dem Zucker kochen, das Erdbeermus zugeben, unter öfterem Rühren aufkochen und mit dem klar angerührten Kartoffelmehl binden.
3. Vom Feuer nehmen und den steifen Eischnee unterheben.
4. Beim Anrichten die erkaltete Creme mit schönen Erdbeeren verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.