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Salade d'aspérule odorante, Maitrank ou vin de mai

4 portions

Ingrédients

• 1 poignée Aspérule odorante, jeune, fraîche, sans fleurs
• 2 bouteille Vin blanc, léger
• 100 g Sucre, raffiné

Préparation

1. Mettre une poignée d'aspérule odorante fraîche, qui doit être très jeune et ne doit en aucun cas avoir déjà fleuri, dans un saladier, verser 2 bouteilles de vin blanc léger par-dessus, couvrir la terrine et laisser infuser le vin pendant ½ heure maximum dans un endroit frais.
2. Retirer ensuite l'aspérule odorante, ajouter 100 grammes de sucre raffiné et bien remuer.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.