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Sorbet au marasquin

4 portions

Ingrédients

• 500 g Sucre
• 1 tasse de taille supérieure Eau
• 1 c. à soupe Eau de rose
• 1 c. à soupe Eau d'orange
• 0,5 l Eau
• 2 pièce(s) Citrons, jus
• 4 pièce(s) Blanc d'œuf
• 6 verre Marasquin

Préparation

1. Clarifier 500 grammes de sucre avec 1 tasse de taille supérieure d'eau et mélanger avec 1 grande cuillère à soupe d'eau de rose et 1 cuillère à soupe d'eau d'orange, puis verser dans une terrine et mettre à geler dans de la glace.
2. Lorsque la masse est presque gelée, incorporer vigoureusement et rapidement 1/2 litre d'eau, le jus de 2 citrons et les blancs de 4 œufs montés en neige ferme avec une spatule en bois.
3. Enfin, juste avant de servir, incorporer 6 verres de marasquin.
4. Après avoir mélangé cela pendant 4 à 5 minutes avec la masse, le sorbet doit déjà apparaître blanc et est alors immédiatement servi.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.