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Sorbet von Maraskino

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Zucker
• 1 Obertasse Wasser
• 1 EL Rosenwasser
• 1 EL Orangenwasser
• 0,5 l Wasser
• 2 Stk Zitronen, Saft
• 4 Stk Eiweiß
• 6 Glas Maraskino

Zubereitung

1. 500 Gramm Zucker mit 1 Obertasse Wasser klären und mit 1 großen Esslöffel Rosenwasser und 1 Esslöffel Orangenwasser durchrühren, dann in eine Terrine geben und in Eis zum Gefrieren packen.
2. Ist die Masse fast gefroren, ½ Liter Wasser, den Saft von 2 Zitronen und das zu festem Schaum geschlagene Eiweiß von 4 Eiern mit einem Holzspatel kräftig und zügig unterrühren.
3. Zuletzt, kurz vor dem Anrichten, 6 Gläschen Maraskino unterrühren.
4. Nachdem dieser 4-5 Minuten mit der Masse gerührt ist, muss der Sorbet schon weiß erscheinen und wird dann sofort serviert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.