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Punch aux pêches

4 portions

Ingrédients

• 1 bouteille Vin du Rhin, vieux
• 0,5 bouteille Xérès
• 400 g Sucre en morceaux
• 1,5 verre Arrak
• Sucre, un morceau, pour flamber (un peu)
• Pêches, confites (un peu)

Préparation

1. Pour 4-6 personnes.
2. Versez 1 bouteille de vieux vin du Rhin et ½ bouteille de Xérès dans un récipient et ajoutez 400 grammes de sucre en morceaux.
3. Placez le récipient dans de l'eau frémissante et laissez-le couvert jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le vin chaud.
4. Ensuite, mettez un assez gros morceau de sucre dans une cuillère en métal, versez environ 1½ verre d'arrak dessus et allumez-le; tenez la cuillère au-dessus du punch pour que le sucre fondu s'égoutte.
5. Juste avant de servir, ajoutez quelques pêches confites.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.