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Chou de Milan ou de Savoie

4 portions

Ingrédients

• 1,5 pièce(s) Chou de Milan
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Noix de muscade (un peu)

Préparation

1. Compter 1 à 2 têtes pour 4 personnes, selon la taille.
2. Retirer les feuilles extérieures.
3. Couper le chou en deux, enlever le trognon et les grosses côtes des feuilles, et couper le reste en morceaux d'environ la taille de la main.
4. Laver le chou et le faire bouillir rapidement dans beaucoup d'eau salée, juste le temps d'une ébullition, puis le mettre dans une passoire, l'égoutter et le faire cuire jusqu'à tendreté avec du bouillon de viande et beaucoup de beurre.
5. Ajouter un peu de noix de muscade râpée au goût.
6. Temps de cuisson : environ 1¼ heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.