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Wirsing- oder Savoyerkohl

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 Stk Wirsingkohl
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 1-2 Köpfe rechnen, je nach Größe.
2. Die äußeren Blätter entfernen.
3. Den Kohl durchschneiden, Strunk und dicke Rippen aus den Blättern entfernen und den Rest in etwa handgroße Stücke schneiden.
4. Den Kohl waschen und in viel kochendem, gesalzenem Wasser auf raschem Feuer nur eben aufkochen, auf einen Durchschlag geben, ausdrücken und dann mit Fleischbrühe und reichlich Butter weich kochen.
5. Nach Belieben etwas geriebene Muskatnuss zugeben.
6. Kochzeit etwa 1¼ Stunden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.