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Chou blanc (Kappus) étuvé

4 portions

Ingrédients

• Chou blanc (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Graisse de rôti de canard ou beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• 1 cuillère à café Cumin de cuisine
• Pommes (un peu)
• Farine (un peu)
• Vinaigre (un peu)

Préparation

1. Faire bouillir suffisamment d'eau pour que le chou ne soit pas entièrement couvert, ajouter immédiatement une bonne graisse de rôti de canard ou du bon beurre, incorporer le chou finement coupé avec le sel nécessaire et saupoudrer environ 1 cuillère à café de cumin de cuisine par couches.
2. Après un certain temps, ajouter quelques pommes acides coupées en deux et épaissir le chou avec un peu de farine délayée dans du vinaigre.
3. Ce chou ne doit pas être trop liquide.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.