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Weißkohl (Kappus) gedämpft

4 Portionen

Zutaten

• Weißkohl (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Bratenfett von Ente oder Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• 1 TL Kochkümmel
• Äpfel (etwas)
• Mehl (etwas)
• Essig (etwas)

Zubereitung

1. So viel Wasser, dass der Kohl nicht ganz bedeckt wird, kochen lassen, sogleich feines Bratenfett von Ente oder gute Butter zugeben, den fein geschnittenen Kohl mit dem nötigen Salz hineingeben und etwa 1 Teelöffel Kochkümmel lagenweise dazwischenstreuen.
2. Nach einiger Zeit einige halbierte saure Äpfel zugeben und den Kohl mit etwas mit Essig angerührtem Mehl sämig machen.
3. Dieser Kohl darf nicht zu dünn gekocht sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.