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Chou blanc à la manière ordinaire

4 portions

Ingrédients

• 2 pièce(s) Chou blanc
• Eau salée (un peu)
• Bouillon de viande de bœuf ou de mouton (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine brune (un peu)
• 1 cuillère à café Cumin de cuisine
• Pommes de terre (un peu)
• 0,75 kg Bœuf ou mouton
• 1 cuillère à soupe Cumin

Préparation

1. Préparer 2 têtes de chou blanc comme le chou de Milan, les laver et les faire blanchir environ 5 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
2. Les mettre dans une passoire et exprimer l'eau.
3. Commencer la cuisson avec du bouillon de viande de bœuf ou de mouton bouillant et du beurre, et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
4. Enfin, épaissir le bouillon avec de la farine brune, ajouter 1 cuillère à café de cumin de cuisine pendant la cuisson si désiré.
5. Incorporer des pommes de terre cuites ou les servir séparément.
6. On peut aussi faire cuire le chou directement avec la viande : pour cela, faire revenir ¾ kg de bœuf ou de mouton avec de l'eau bouillante et du sel et laisser mijoter environ 1½ heure avec peu de bouillon, puis ajouter le chou blanchi à l'eau salée et faire cuire complètement avec les pommes de terre ajoutées plus tard, pas trop petites.
7. Ajouter également 1 cuillère à soupe rase de cumin pendant la cuisson si désiré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.