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Weißkohl auf gewöhnliche Art

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Weißkohl
• Salzwasser (etwas)
• Fleischbrühe von Rind oder Hammel (etwas)
• Butter (etwas)
• Braunmehl (etwas)
• 1 TL Kochkümmel
• Kartoffeln (etwas)
• 0,75 kg Rindfleisch oder Hammelfleisch
• 1 EL Kümmel

Zubereitung

1. 2 Köpfe Weißkohl wie Wirsingkohl vorbereiten, waschen und etwa 5 Minuten in reichlichem Salzwasser abkochen.
2. Auf einen Durchschlag geben und das Wasser ausdrücken.
3. Mit kochender Fleischbrühe von Rind- oder Hammelfleisch und Butter ansetzen und darin gar kochen.
4. Die Brühe zuletzt mit Braunmehl sämig machen, nach Belieben beim Kochen 1 Teelöffel Kochkümmel zugeben.
5. Gekochte Kartoffeln untermengen oder separat dazu reichen.
6. Man kann den Kohl auch gleich mit dem Fleisch zusammen kochen: dazu ¾ kg Rind- oder Hammelfleisch mit kochendem Wasser und Salz ansetzen und etwa 1½ Stunden mit wenig Brühe kochen, dann den in Salzwasser abgekochten Kohl zugeben und mit den später zugegebenen, nicht zu kleinen Kartoffeln völlig gar kochen.
7. Nach Belieben auch 1 gestrichenen Esslöffel Kümmel beim Kochen zugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.