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Ragoût d'asperges

4 portions

Ingrédients

• Asperges (selon besoin)
• Bouillon de viande ou eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• Farine (un peu)
• Jaune d'œuf (un peu)
• Quenelles de pain (un peu)

Préparation

1. Utilisez des asperges plus fines, coupez-les 2-3 fois après les avoir pelées et mettez-les à bouillir avec un peu de bouillon de viande ou d'eau, en ajoutant un bon morceau de beurre, le sel nécessaire et très peu de sucre.
2. Une fois les asperges cuites, saupoudrez un peu de farine fine et liez la sauce avec un jaune d'œuf.
3. Disposez joliment le ragoût d'asperges, garnissez de petites quenelles de pain selon votre goût et versez le bouillon très épais par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.