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Spargelgemüse

4 Portionen

Zutaten

• Spargel (nach Bedarf)
• Fleischbrühe oder Wasser (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Zucker (etwas)
• Mehl (etwas)
• Eidotter (etwas)
• Semmelklößchen (etwas)

Zubereitung

1. Dünneren Spargel verwenden, nach dem Schälen 2-3 Mal durchschneiden und mit etwas Fleischbrühe oder Wasser kochend ansetzen, dabei ein reichliches Stück Butter, das nötige Salz und ganz wenig Zucker zugeben.
2. Ist der Spargel gar, etwas feines Mehl darüberstäuben und die Sauce mit Eidotter abrühren.
3. Das Spargelgemüse zierlich anrichten, nach Belieben mit Semmelklößchen garnieren und die sehr sämige Brühe darübergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.