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Salsifis ou scorsonères au bouillon de viande

4 portions

Ingrédients

• Scorsonères (selon besoin)
• Lait (un peu)
• Farine (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Biscotte (un peu)
• Fleur de muscade (un peu)

Préparation

1. Mettre immédiatement les scorsonères épluchées dans de l'eau tiède avec un peu de lait et un peu de farine mélangée ; si on n'a pas de lait, on peut aussi utiliser un peu de vinaigre – ainsi les racines resteront bien blanches.
2. Rincer ensuite les racines une nouvelle fois, les mettre dans du bouillon de viande et du beurre et les faire cuire dans un bouillon court avec peu de sel.
3. Juste avant de servir, saupoudrer de biscotte écrasée et de fleur de muscade.
4. Ne pas utiliser de casseroles métalliques pour cuire ces racines, car elles y deviendraient bleues.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.