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Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

4 Portionen

Zutaten

• Schwarzwurzeln (nach Bedarf)
• Milch (etwas)
• Mehl (etwas)
• Essig (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Zwieback (etwas)
• Muskatblüte (etwas)

Zubereitung

1. Die geschabten Schwarzwurzeln sofort in lauwarmes Wasser mit etwas Milch und ein wenig eingerührtem Mehl legen; ist keine Milch zur Hand, kann auch etwas Essig verwendet werden – so bleiben die Wurzeln schön weiß.
2. Die Wurzeln danach noch einmal abspülen, mit Fleischbrühe und Butter aufsetzen und in kurzer Brühe mit wenig Salz gar kochen.
3. Kurz vor dem Anrichten gestoßenen Zwieback und Muskatblüte darübergeben.
4. Zum Kochen dieser Wurzeln keine metallenen Töpfe verwenden, da sie sich darin blau verfärben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.