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Scorsonères en sauce

4 portions

Ingrédients

• Scorsonères (selon besoin)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1 cuillère à soupe Farine
• Bouillon de viande (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Sucre (un peu)
• Fleur de muscade (un peu)
• Jaunes d'œufs (un peu)

Préparation

1. Préparer les scorsonères comme dans la recette précédente, les faire cuire dans de l'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et les égoutter sur une passoire en terre cuite.
2. Ensuite, faire revenir un morceau de beurre frais avec 1 cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'il jaunisse, mélanger avec du bouillon de viande, ajouter un peu de vinaigre, très peu de sucre et de fleur de muscade, faire bouillir les racines dedans et, avant de servir, lier avec du jaune d'œuf.
3. Alternativement, les racines peuvent être cuites dans de l'eau salée avec un peu de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et servies avec une sauce épaisse aux asperges.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.