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Skorzoneren mit Sauce

4 Portionen

Zutaten

• Schwarzwurzeln (nach Bedarf)
• 1 EL Weinessig
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl
• Fleischbrühe (etwas)
• Essig (etwas)
• Zucker (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Eidotter (etwas)

Zubereitung

1. Die Schwarzwurzeln wie im vorherigen Rezept vorbereiten, in kochendem Wasser mit 1 Esslöffel Weinessig, Salz und Butter weich kochen und auf einem Tonsieb abtropfen lassen.
2. Anschließend ein Stück frische Butter mit 1 Esslöffel Mehl gelb schwitzen, mit Fleischbrühe verrühren, etwas Essig, sehr wenig Zucker und Muskatblüte hinzufügen, die Wurzeln darin aufkochen lassen und vor dem Anrichten mit Eidotter abrühren.
3. Alternativ können die Wurzeln auch in Salzwasser mit etwas Essig weich gekocht und mit einer dicken Spargelsauce serviert werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.