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Haricots verts coupés au lait

4 portions

Ingrédients

• Haricots verts coupés (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Lait (un peu)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Persil (un peu)
• Sarriette (un peu)
• 1 cuillère à soupe Farine
• Crème (un peu)

Préparation

1. Ébouillanter les haricots préparés comme précédemment avec de l'eau bouillante et les égoutter.
2. Faire cuire dans suffisamment de lait bouillant pour les couvrir juste, puis ajouter du sel et du beurre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Avant de servir, incorporer du persil finement haché, de la sarriette et 1 cuillère à soupe de farine mélangée avec un peu de crème, remuer les haricots et laisser bien cuire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.