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Chou braisé

4 portions

Ingrédients

• 1,5 pièce(s) Chou rouge et chou blanc
• 75 g Saindoux
• 0,25 l Eau
• 1 cuillère à soupe Sel
• Vinaigre (un peu)
• Sucre (un peu)
• Fécule de pomme de terre (un peu)
• 100 g Lard
• 1 pièce(s) Oignon

Préparation

1. Le chou braisé est idéalement préparé avec des quantités égales de chou rouge et de chou blanc.
2. Choisir des têtes bien fermes et enlever les feuilles extérieures ; compter 1 à 2 têtes pour 4 personnes.
3. Couper les têtes en deux et les émincer finement comme des nouilles avec un couteau ou une mandoline à chou.
4. Laver le chou, le blanchir à l'eau bouillante et bien l'égoutter.
5. Faire revenir avec 75 g de saindoux et ¼ litre d'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser mijoter avec un peu de bouillon jusqu'à tendreté ; si l'eau réduit trop, ajouter de l'eau bouillante.
6. Avant que le chou ne soit complètement tendre, ajouter du vinaigre et du sucre selon le goût ; enfin, épaissir avec de la fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide.
7. Au choix, le chou peut également être cuit avec 100 g de lardons, dans lesquels on aura fait rôtir 1 oignon coupé.
8. Le chou rouge est mieux cuit dans un récipient en terre cuite, car il y conserve mieux sa couleur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.