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Schmorkohl

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 Stk Rotkohl und Weißkohl
• 75 g Schweineschmalz
• 0,25 l Wasser
• 1 EL Salz
• Essig (etwas)
• Zucker (etwas)
• Kartoffelmehl (etwas)
• 100 g Speck
• 1 Stk Zwiebel

Zubereitung

1. Schmorkohl am besten zu gleichen Teilen aus Rotkohl und Weißkohl zubereiten.
2. Recht feste Köpfe wählen und die äußeren Blätter abtrennen; man rechnet 1-2 Köpfe für 4 Personen.
3. Die Köpfe halbieren und mit einem Messer oder Kohlhobel fein wie Nudeln schneiden.
4. Den Kohl waschen, mit siedendem Wasser brühen und gut abtropfen lassen.
5. Mit 75 g Schweineschmalz und ¼ Liter kochendem Wasser ansetzen, 1 Esslöffel Salz zugeben und mit wenig Brühe weich schmoren; sollte das Wasser zu sehr einkochen, kochendes nachgießen.
6. Bevor der Kohl ganz weich ist, nach Geschmack Essig und Zucker zugeben; zuletzt mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl sämig machen.
7. Nach Belieben kann der Kohl auch mit 100 g gewürfeltem Speck, in dem man 1 zerschnittene Zwiebel geröstet hat, gekocht werden.
8. Rotkohl am besten in einem irdenen Gefäß kochen, da er darin seine Farbe am besten behält.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.