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Pommes de terre aigres

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• 75 g Lard
• 75 g Beurre
• 1 pièce(s) Oignon
• 1 c. à s. Farine
• 0,5 l Eau
• 2,5 c. à s. Sirop ou sucre roux
• Sel (un peu)
• Vinaigre (un peu)

Préparation

1. Faire cuire 1 kg de pommes de terre pelées jusqu'à tendreté, égoutter et laisser évaporer.
2. Pour la sauce, faire revenir 75 g de lard finement coupé en dés, ajouter 75 g de beurre et un oignon coupé, puis y faire dorer 1 cuillère à soupe bombée de farine de blé.
3. Verser ½ litre d'eau bouillante et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce lisse, ajouter 2-3 cuillères de sirop ou de sucre roux, ainsi que du sel et du vinaigre au goût.
4. Verser la sauce sur les pommes de terre et bien laisser mijoter; si elles sont trop fermes, ajouter encore de l'eau bouillante.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.