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Saure Kartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 75 g Speck
• 75 g Butter
• 1 Stk Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 0,5 l Wasser
• 2,5 EL Sirup oder brauner Zucker
• Salz (etwas)
• Essig (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg geschälte Kartoffeln weich kochen, abgießen und abdampfen lassen.
2. Für die Sauce 75 g fein gewürfelten Speck ausbraten, 75 g Butter und eine zerschnittene Zwiebel zugeben und 1 gehäuften Löffel Weizenmehl darin bräunen. ½ Liter kochendes Wasser zugießen und zu einer glatten Sauce verkochen, 2-3 Löffel Sirup oder braunen Zucker sowie Salz und Essig nach Geschmack zugeben.
3. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und gut damit durchkochen lassen; sind sie zu fest, noch kochendes Wasser zugießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.