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Choucroute au brochet

4 portions

Ingrédients

• Choucroute (selon besoin)
• 1 pièce(s) Brochet
• Beurre (un peu)
• Épices (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (un peu)
• Crème (un peu)
• Biscottes (un peu)

Préparation

1. Préparez la choucroute très bien et grassement selon les instructions précédentes.
2. Écaillez, videz et rincez le brochet, coupez la tête et coincez le foie dans le museau.
3. Mettez le brochet avec un peu de beurre, des épices grossièrement écrasées, du sel et suffisamment d'eau bouillante pour le couvrir.
4. Quand la tête est à moitié cuite, mettez-la dans un plat, faites cuire le reste jusqu'à ce qu'il soit tendre et retirez les arêtes.
5. Disposez la choucroute par couches avec la chair de brochet légèrement relevée dans un plat, versez quelques cuillères de bonne crème par-dessus et saupoudrez de biscottes écrasées ; placez la tête du brochet avec le foie dans le museau au centre et faites cuire le plat au four pendant environ 30 minutes.
6. Pour que la tête reste intacte, couvrez-la d'un papier beurré pendant la cuisson.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.