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Sauerkraut mit Hecht

4 Portionen

Zutaten

• Sauerkraut (nach Bedarf)
• 1 Stk Hecht
• Butter (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Sahne (etwas)
• Zwieback (etwas)

Zubereitung

1. Das Sauerkraut nach vorheriger Anweisung recht gut und fett zubereiten.
2. Den Hecht schuppen, ausnehmen und spülen, den Kopf abschneiden und die Leber in die Schnauze klemmen.
3. Den Hecht mit etwas Butter, grob gestoßenem Gewürz, Salz und so viel kochendem Wasser, dass er bedeckt ist, aufsetzen.
4. Den Kopf, wenn er halb gar ist, auf eine Schüssel legen, den Rest weich kochen und die Gräten entfernen.
5. Das Sauerkraut lagenweise mit dem Hechtfleisch etwas erhöht in einer Schüssel anrichten, einige Löffel gute Sahne darübergießen und mit gestoßenem Zwieback bestreuen; den Kopf des Hechtes mit der Leber in der Schnauze in die Mitte setzen und das Gericht im Ofen etwa ½ Stunde backen.
6. Damit der Kopf unversehrt bleibt, während des Backens ein mit Butter bestrichenes Papier darüberlegen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.