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Choucroute (Chou en conserve ou chou blanc)

4 portions

Ingrédients

• Choucroute (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Saindoux (un peu)
• Grains de poivre (un peu)
• Baies de genièvre (un peu)
• Cumin (un peu)
• Fécule de pomme de terre ou pommes de terre râpées crues (un peu)

Préparation

1. Retirez délicatement le chou du fût, enlevez l'extérieur qui était sur les côtés et n'a pas une belle couleur, puis pressez fermement le chou.
2. Si la choucroute est trop acide, versez un peu d'eau froide dessus et pressez-la bien - mais elle ne doit pas être rincée.
3. Faites cuire le chou avec une quantité modérée d'eau bouillante et une bonne quantité de matière grasse, moitié beurre, moitié saindoux, de préférence dans un plat en terre, bien fermé, dans un court bouillon avec quelques grains de poivre entiers.
4. Si désiré, laissez mijoter quelques baies de genièvre et du cumin, liés dans un petit chiffon.
5. Avant de servir, épaississez le chou avec un peu de fécule de pomme de terre ou des pommes de terre râpées crues.
6. Servez avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou de la purée de pois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.