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Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

4 Portionen

Zutaten

• Sauerkraut (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Butter (etwas)
• Schweineschmalz (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• Wacholderbeeren (etwas)
• Kümmel (etwas)
• Kartoffelmehl oder rohe geriebene Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Den Kohl vorsichtig aus dem Fass nehmen, das Äußere, das an den Seiten lag und keine gute Farbe hat, entfernen und den Kohl fest ausdrücken.
2. Hat das Sauerkraut zu viel Säure, etwas kaltes Wasser darübergießen und darin tüchtig ausdrücken – gewässert darf es aber nicht werden.
3. Das Kraut mit mäßig kochendem Wasser und reichlich Fett, halb Butter, halb Schweineschmalz, am besten in einem irdenen Kochgeschirr fest verschlossen in kurzer Brühe mit einigen ganzen Pfefferkörnern gar kochen.
4. Nach Belieben auch einige Wacholderbeeren und Kümmel, in ein Läppchen gebunden, mitkochen lassen.
5. Vor dem Anrichten das Kraut mit ein wenig Kartoffelmehl oder auch roh geriebenen Kartoffeln binden.
6. Mit Salzkartoffeln, Kartoffelmus oder Erbsenbrei servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.