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Oseille

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Oseille
• 1 cuillères à soupe Beurre
• 1 cuillères à soupe Biscotte
• 1 tasse Crème fraîche
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• Pain blanc (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Triez bien l'oseille, retirez les plus grandes feuilles de leurs tiges et jetez les tiges, utilisez les plus petites feuilles avec leurs tiges.
2. Blanchissez l'oseille comme les épinards, puis laissez-la égoutter dans une passoire pendant un certain temps dans de l'eau froide pour en retirer un peu d'acidité, puis pressez-la fermement.
3. Faites revenir 1 cuillère à soupe généreuse de beurre avec autant de biscottes finement écrasées, ajoutez 1 tasse de crème fraîche, un peu de sel et de muscade et laissez mijoter l'oseille dedans.
4. Garnissez le plat de lanières de pain blanc frites au beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.