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Sauerampfer

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Sauerampfer
• 1 EL Butter
• 1 EL Zwieback
• 1 Obertasse Sahne
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Weißbrot (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Den Sauerampfer gut verlesen, die größeren Blätter von den Stielen abstreifen und diese entfernen, die kleineren Blätter mit den Stielen verwenden.
2. Den Sauerampfer wie Spinat abkochen, danach im Durchschlag einige Zeit in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Säure etwas auszieht, dann fest ausdrücken. 1 reichlichen Esslöffel Butter mit ebenso viel fein gestoßenem Zwieback schwitzen, 1 Obertasse süße Sahne, etwas Salz und Muskatnuss dazugeben und den Sauerampfer darin durchkochen lassen.
3. Die Schüssel mit in Butter gebratenen Weißbrotstreifen garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.