Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Pommes de terre bouillies ou pommes de terre pelées

4 portions

Ingrédients

• Pommes de terre (selon besoin)
• eau (un peu)
• sel (un peu)

Préparation

1. Lavez les pommes de terre avant de les peler pour qu'elles soient pelées plus proprement.
2. Pelez-les finement avec un petit couteau pointu et aiguisé, en retirant bien chaque œil et en les plaçant immédiatement dans l'eau, puis lavez-les bien et laissez-les dans de l'eau fraîche jusqu'à utilisation.
3. Rincez-les à nouveau et mettez-les dans de l'eau fraîche, ajoutez du sel (les pommes de terre fraîches nécessitent plus de sel que les vieilles) et écumez là où l'eau forme de la mousse.
4. Couvrez et faites cuire ni trop fort ni trop lentement; piquez-les légèrement avec une fourchette pour déterminer la bonne cuisson – elles ne doivent pas s'effriter, mais ne doivent pas non plus être dures.
5. Égouttez soigneusement pour qu'il ne reste pas d'eau, placez la casserole à découvert sur le feu pendant quelques minutes pour que l'humidité restante s'évapore, puis couvrez fermement jusqu'au moment de servir.
6. Mettez dans un plat chaud et apportez à table fumantes, mais couvertes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.