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Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln vor dem Schälen waschen, damit sie sauberer geschält werden können.
2. Mit einem kleinen, scharfen, spitzen Messer fein schälen, dabei jedes Auge gut aussteche und die Kartoffeln sofort in Wasser legen, dann gut waschen und bis zum Gebrauch in frischem Wasser stehen lassen.
3. Nochmals abspülen und mit frischem Wasser aufsetzen, Salz zugeben (frische Kartoffeln benötigen mehr Salz als alte) und, wo das Wasser Schaum bildet, abschäumen.
4. Zugedeckt weder zu stark noch zu langsam gar kochen; man sticht sie mit einer Gabel leicht an, um den richtigen Garpunkt zu treffen – zerfallen dürfen sie nicht, hart aber auch nicht sein.
5. Sorgfältig abgießen, sodass kein Wasser zurückbleibt, den Topf noch einige Minuten offen aufs Feuer stellen, damit die Restfeuchte verdampft, und erst dann fest zudecken bis zum Servieren.
6. In eine heiß gemachte Schüssel geben und dampfend, aber bedeckt zur Tafel bringen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.