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Chou de printemps

4 portions

Ingrédients

• Chou de printemps (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Lait (un peu)
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)

Préparation

1. Utilisez les jeunes feuilles de betterave sucrière ou de navet, uniquement les pétioles et les nervures des feuilles (les pétioles de bettes conviennent également).
2. Retirez les feuilles, lavez soigneusement les tiges et faites-les cuire dans de l'eau salée.
3. Une fois tendres, égouttez l'eau et coupez les tiges en petits morceaux.
4. Faites suer du bon beurre avec un peu de farine, ajoutez du lait frais, du sel et un morceau de beurre, puis faites mijoter le chou de printemps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
5. Ne le faites pas cuire trop longtemps, sinon la sauce caillerait ; elle ne doit être ni totalement claire ni épaisse comme une bouillie.
6. Saupoudrez d'un peu de muscade finement râpée au moment de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.