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Rübstiel oder Stielmus

4 Portionen

Zutaten

• Rübstiel (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Milch (etwas)
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Die jungen Blätter der Zucker- oder Wasserrübe verwenden, davon nur die Blattstiele und Blattrippen (auch Mangoldstiele eignen sich).
2. Die Blätter abstreifen, die Stiele sauber waschen und in gesalzenem Wasser kochen.
3. Sind sie weich, das Wasser abgießen und die Stiele klein schneiden.
4. Gute Butter mit etwas Mehl durchschwitzen, frische Milch und Salz sowie ein Stückchen Butter zugeben und den Rübstiel darin dünsten, bis er kochend heiß ist.
5. Nicht zu lange kochen, da sonst die Sauce gerinnt; sie darf weder ganz klar noch dickbreiig sein.
6. Beim Anrichten mit etwas fein geriebener Muskatnuss bestreuen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.