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Navets aux tripes

4 portions

Ingrédients

• Rutabagas ou navets fourragers (selon besoin)
• Bouillon de tripes (un peu)
• Farine brune (un peu)
• Sucre (un peu)
• Poivre (un peu)
• Tripes (un peu)
• Œuf (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Coupez les navets (rutabagas ou navets fourragers) en tranches ou en bâtonnets et faites-les cuire dans le bouillon des tripes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Enfin, réduisez le bouillon avec de la farine brune, un peu de sucre et de poivre, puis ajoutez les navets et les tripes coupées en morceaux.
3. Coupez les plus gros morceaux de tripes en rectangles allongés, panez-les avec de l'œuf et de la chapelure, faites-les dorer dans du beurre et disposez-les autour des navets.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.