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Gros oignons farcis

4 portions

Ingrédients

• Gros oignons (selon besoin)
• Farce à viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Bouillon (un peu)
• Sel (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Poivre blanc (un peu)
• 2,5 pièce(s) Feuilles de laurier
• 2,5 pièce(s) Tranches de citron
• 0,5 pièce(s) Macis
• Biscottes (un peu)

Préparation

1. Coupez un chapeau des oignons épluchés, évidez les oignons sans trop les creuser et remplissez-les d'une bonne farce à viande.
2. Replacez le chapeau et fixez-le avec un fil.
3. Faites revenir les oignons de tous les côtés pendant 5 minutes dans du beurre doré, ajoutez du bouillon, un peu de sel, du piment de la Jamaïque entier, du poivre blanc, 2 à 3 feuilles de laurier, autant de tranches de citron, 0.5 pièce de macis et un peu de biscottes écrasées, puis faites étuver les oignons bien couverts jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la farce soit cuite, ce qui prend environ 45 minutes.
4. Servez les oignons sans les fils avec la sauce riche et onctueuse, sans accompagnement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.