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Riesenzwiebeln gefüllt

4 Portionen

Zutaten

• Riesenzwiebeln (nach Bedarf)
• Fleischfarce (etwas)
• Butter (etwas)
• Bouillon (etwas)
• Salz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Weißer Pfeffer (etwas)
• 2,5 Stk Lorbeerblätter
• 2,5 Stk Zitronenscheiben
• 0,5 Stk Muskatblüte
• Zwieback (etwas)

Zubereitung

1. Von den geschälten Zwiebeln einen Deckel abschneiden, die Zwiebeln aushöhlen, jedoch nicht zu stark, und mit einer guten Fleischfarce füllen.
2. Den Deckel auflegen und mit einem Faden befestigen.
3. Die Zwiebeln 5 Minuten in gelb gemachter Butter von allen Seiten schmoren, Bouillon, etwas Salz, ganzen Nelkenpfeffer, weißen Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, ebenso viele Zitronenscheiben, ½ Stück Muskatblüte und etwas gestoßenen Zwieback zugeben und die Zwiebeln fest zugedeckt dämpfen, bis sie weich und die Farce gar ist, was etwa ¾ Stunde dauert.
4. Die Zwiebeln ohne Fäden mit der kräftigen, sämigen Sauce anrichten und ohne Beilage servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.