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Pommes soufflées

4 portions

Ingrédients

• Pommes de terre (selon besoin)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Coupez les pommes de terre crues et pelées en bâtonnets assez longs, pas trop fins, et déposez-les un par un dans une cocotte profonde remplie de beurre bouillant.
2. Une fois qu'elles sont à moitié cuites, c'est-à-dire tendres, retirez-les rapidement du feu et laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans un cuiseur à légumes en treillis métallique.
3. Ensuite, plongez-les à nouveau dans la graisse bouillante – les pommes de terre vont gonfler comme des ballons; retirez-les et servez immédiatement.
4. La préparation est particulièrement facile avec une friteuse à pommes de terre: faites chauffer la graisse dans le récipient inférieur jusqu'à ébullition, mettez les pommes de terre préparées dans le panier métallique et plongez-les dans la graisse bouillante.
5. Dès qu'elles sont tendres, soulevez le panier et accrochez-le aux supports prévus sur le récipient.
6. Retirez l'ustensile du feu et laissez-le reposer à côté pendant environ 5 minutes.
7. Ensuite, remettez le récipient sur le feu et faites dorer les pommes de terre comme décrit.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.