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Pommes soufflées oder aufgeblähte Kartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln (nach Bedarf)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Rohe, geschälte Kartoffeln in ziemlich lange, nicht zu dünne Streifen schneiden und einzeln in eine tiefe Pfanne mit kochender Butter geben.
2. Sind sie halb gar, das heißt weich, rasch vom Feuer nehmen und 5 Minuten in einem Gemüsekocher aus Drahtgeflecht abkühlen lassen.
3. Danach noch einmal in das kochende Fett geben – die Kartoffeln blähen sich ballonartig auf und sind herauszunehmen und sogleich anzurichten.
4. Besonders einfach gelingt die Zubereitung im Kartoffelbrater: Im unteren Tiegel das Fett kochend machen, die vorbereiteten Kartoffeln in das Drahtsieb geben und in das kochende Fett halten.
5. Sobald sie weich sind, das Sieb anheben und in die dafür vorgesehenen Halter am Tiegel hängen.
6. Das Geschirr vom Feuer nehmen und etwa 5 Minuten daneben stehen lassen.
7. Danach den Tiegel wieder aufs Feuer bringen und die Kartoffeln wie beschrieben fertig braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.