Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Glane ou poule aveugle

4 portions

Ingrédients

• 0,5 kg Jambon ou lard
• 1 assiette creuse Haricots verts cassés
• 0,5 assiette creuse Carottes
• 1 assiette creuse Pommes de terre
• 0,5 assiette creuse Pommes
• Poivre (un peu)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)

Préparation

1. Faire cuire ½ kg de jambon fumé ou de lard maigre et réserver.
2. Préparer 1 assiette creuse de haricots verts cassés ; ajouter ½ assiette creuse de carottes cuites, coupées en petits dés, dans le bouillon de jambon après rinçage.
3. Plus tard, ajouter 1 assiette creuse de pommes de terre en tranches et la moitié de cette quantité de pommes également coupées en morceaux, et faire cuire le tout jusqu'à tendreté.
4. Assaisonner les légumes avec un peu de poivre et de sel, et les lier avec de la farine délayée dans un peu d'eau.
5. Le plat doit être assez onctueux mais juteux, et les pommes doivent lui donner un goût légèrement acidulé.
6. Servir avec le jambon ou le lard coupé en dés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.