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Nachlese oder Blindhuhn

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 kg Schinken oder Speck
• 1 Suppenteller Brechbohnen
• 0,5 Suppenteller Mohrrüben
• 1 Suppenteller Kartoffeln
• 0,5 Suppenteller Äpfel
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)

Zubereitung

1. ½ kg geräucherten Schinken oder ebenso viel mageren Speck kochen und beiseitestellen. 1 Suppenteller voll grüne Brechbohnen vorbereiten; ½ Suppenteller gekochte, in kleine Würfel geschnittene Mohrrüben nach dem Abspülen in die Schinkenbrühe geben.
2. Später 1 Suppenteller in Scheiben geschnittene Kartoffeln und halb so viel ebenfalls in Stücke geschnittene Äpfel zugeben und alles weich kochen.
3. Das Gemüse mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und mit in wenig Wasser angerührtem Mehl durchschwenken.
4. Das Gericht muss recht sämig, aber saftig gekocht sein und von den Äpfeln einen nur leicht säuerlichen Geschmack erhalten.
5. Mit dem in Würfel geschnittenen Schinken beziehungsweise Speck servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.