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Bettes ou cardes romaines

4 portions

Ingrédients

• Bettes (selon besoin)
• Eau salée (un peu)

Préparation

1. Parmi les variétés multicolores, celle aux feuilles vert blanchâtre est la meilleure.
2. Cuisinez les jeunes feuilles tendres comme les épinards.
3. Si elles sont plus fermes, retirez les feuilles des côtes, pelez finement les côtes, coupez-les en morceaux de la longueur d'un doigt, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée et faites-les mijoter comme le chou-fleur ou servez-les avec une sauce aux asperges épaisse.
4. Faites blanchir les feuilles retirées, hachez-les et préparez-les comme les épinards ; vous pouvez également les servir avec les côtes préparées, en plaçant les feuilles hachées au centre du plat et en les entourant des côtes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.