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Mangold oder römischer Kohl

4 Portionen

Zutaten

• Mangold (nach Bedarf)
• Salzwasser (etwas)

Zubereitung

1. Von den vielfarbigen Sorten ist die mit weißlich grünen Blättern die beste.
2. Junge, weiche Blätter wie Spinat kochen.
3. Sind sie kräftiger geworden, das Kraut von den Rippen abstreifen, die Rippen dünn abziehen, in fingerlange Stücke schneiden, in gesalzenem, kochendem Wasser abkochen und wie Blumenkohl dünsten oder mit einer dicklichen Spargelsauce servieren.
4. Das abgestreifte Kraut abkochen, hacken und wie Spinat zubereiten; man kann es auch zusammen mit den zubereiteten Blattrippen anrichten, indem man das Gehackte in die Mitte der Schüssel gibt und mit den Rippen umkränzt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.