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Potée de Leipzig

4 portions

Ingrédients

• 1 tasse Petits pois (grains jeunes)
• 1 tasse Carottes
• 1 tasse Chou-rave
• 1 tasse Asperges
• 1 tasse Chou-fleur
• 1 tasse Morilles
• Eau salée (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine
• Quenelles de pain (un peu)

Préparation

1. Ce plat composé est mieux préparé au printemps, quand tous les légumes sont encore jeunes, ou à partir de conserves.
2. Prenez des petits pois jeunes, des carottes jeunes, des choux-raves jeunes, des asperges tendres, du chou-fleur bien blanc et des morilles fraîches, environ 1 tasse de chaque légume nettoyé pour 4 personnes.
3. Nettoyez et coupez chaque légume séparément en lanières ; coupez les morilles en deux, divisez le chou-fleur en bouquets.
4. Faites cuire chaque légume séparément dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se défaire, et égouttez-le sur une passoire.
5. Faites cuire les asperges dans du bouillon de viande, ébouillantez les morilles et faites-les étuver dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Préparez un roux blond avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine, faites bouillir avec le bouillon des asperges et ajoutez les légumes pour les laisser mijoter quelques minutes de plus.
7. Garnissez de quenelles de pain cuites dans du bouillon de viande.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.