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Leipziger Allerlei

4 Portionen

Zutaten

• 1 Obertasse Erbsen (junge Schotenkerne)
• 1 Obertasse Möhren
• 1 Obertasse Kohlrabi
• 1 Obertasse Spargel
• 1 Obertasse Blumenkohl
• 1 Obertasse Morcheln
• Salzwasser (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Semmelklößchen (etwas)

Zubereitung

1. Dieses Mischgericht am besten im Frühjahr zubereiten, wenn alle Gemüse noch jung sind, oder aus Konserven herstellen.
2. Junge Erbsen, junge Möhren, junge Kohlrabi, zarten Spargel, recht weißen Blumenkohl und frische Morcheln nehmen, von jedem geputzten Gemüse etwa 1 Obertasse voll für 4 Personen.
3. Alle Gemüse einzeln putzen, reinigen und in Streifen schneiden; die Morcheln halbieren, den Blumenkohl in Röschen teilen.
4. Jedes Gemüse einzeln in Salzwasser weich kochen, ohne dass es zerfällt, und auf einem Sieb abtropfen lassen.
5. Den Spargel in Fleischbrühe kochen, die Morcheln abbrühen und in Butter weich dünsten.
6. Ein helles Schwitzmehl aus 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl herstellen, mit der Spargelbrühe aufkochen und die Gemüse zugeben, um sie noch ein paar Minuten mitzudünsten.
7. Mit in Fleischbrühe gar gekochten Semmelklößchen garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.